يزداد محتوى الكافيين في البنّ عندما يزداد مستوى حموضته ويصبح أدق. عملية الحمص تؤثر بشكل كبير على مكونات البن، بما في ذلك الكافيين.
عند تحميص البن، يحدث العديد من التغييرات الكيميائية في حبوب البن، ومن بين هذه التغييرات هو تحول الكافيين إلى شكله النهائي. يعتبر البن الأقل تحميصًا أكثر حموضة ويحتوي عادةً على مستويات أعلى من الكافيين مقارنة بالبن المحمص بشكل أكبر.
ومع ذلك، يجب أن نلاحظ أن العديد من العوامل الأخرى يمكن أن تؤثر على محتوى الكافيين في القهوة، مثل نوعية البن ومصدره، وكيفية تخزينه وطريقة تحضيره.
نسبة الكافيين في القهوة الخضراء (البن الغير محمص) تختلف بين أنواع البن ومصادرها. الكافيين هو مركب طبيعي يوجد في حبوب البن ويساهم في إعطاء القهوة طعمها ورونقها الخاص.
في العادة، تتراوح نسبة الكافيين في القهوة الخضراء بين 1.0% و2.5% من وزن الحبوب. ومن المعروف أن بعض أنواع البن قد تحتوي على نسبة أعلى من الكافيين بينما يمكن أن تحتوي بعض الأنواع الأخرى على نسبة أقل.
يجب أن يتم حمص البن لإعداد القهوة المشروبة، وخلال عملية الحمص تختلف نسبة الكافيين. عندما يتم حمص البن، يفقد الكافيين بعضاً من كميته، وذلك بناءً على درجة الحرارة ومدى فترة الحمص.
قد تنخفض نسبة الكافيين في القهوة 5 - 20% من نسبة الكافيين بحسب درجة الحمص.